รสชาติ
โคลด์บรูว์ คือกาแฟที่ได้พัก จนความนุ่มออกมาเอง
กาแฟร้อนดึงรสด้วยความร้อน โคลด์บรูว์ดึงรสด้วยเวลา เราแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นทั้งคืน แล้วกรองออกตอนเช้า สิ่งที่ได้ไม่ใช่กาแฟเย็นที่เทน้ำแข็งใส่แล้วจบ แต่เป็นแก้วที่ความขมถูกลดลง ความหวานจากเมล็ดถูกปล่อยช้า ๆ
ทำไมถึงนุ่มกว่าอเมริกาโน่เย็น
ความร้อนสกัดทั้งกลิ่นหอมและสารที่ให้ความขมไปพร้อมกัน น้ำเย็นทำงานช้ากว่า จึงเลือกสกัดส่วนที่ละลายง่ายก่อน ผลคือตัวนุ่ม เปรี้ยวน้อยลง หวานคล้ายโกโก้หรือถั่วคั่ว ขึ้นกับเมล็ด คนที่บอกว่าดื่มกาแฟดำไม่ไหว มักพบว่าโคลด์บรูว์ดื่มง่ายกว่าโดยไม่ต้องเติมนม
สูตรบ้านที่เราใช้เป็นจุดตั้งต้น
ที่ร้านเราใช้กาแฟ ๑๐๐ กรัม ต่อน้ำ ๑ ลิตร บดหยาบกว่าดริปเล็กน้อย คล้ายเกลือทะเล แช่ในตู้เย็น ๑๔ ชั่วโมง อย่าเกิน ๑๘ ชั่วโมงถ้าไม่อยากได้ความขมกลับมา กรองด้วยผ้าหรือกระดาษ แล้วพักอีกชั่วโมงให้ตะกอนนอน
- ใช้เมล็ดคั่วกลางที่ยังสด กลิ่นจะชัดกว่าคั่วเข้มที่ไหม้ปลาย
- คนเบา ๆ ตอนเทน้ำ แล้วอย่าคนซ้ำระหว่างแช่
- ดื่มเปล่าก่อน แล้วค่อยเติมน้ำแข็ง อย่าเจือจางจนรสหาย
เวลาเป็นส่วนผสม
เราชอบคิดว่าโคลด์บรูว์เป็นการบ้านของร้าน ก่อนปิดไฟทุกคืน มีเหยือกหนึ่งใบที่ถูกตั้งใจพักไว้ เช้าวันรุ่งขึ้นมันพร้อมทำงาน โดยที่ไม่มีใครต้องรีบ ในเมืองที่ทุกอย่างถูกขอให้เร็ว แก้วนี้เป็นเครื่องเตือนว่าบางรสชาติต้องรอ
ถ้าแวะมาช่วงบ่าย ลองสั่งโคลด์บรูว์สโลว์ดริปแบบไม่หวาน จิบช้า ๆ จะเจอความกลมที่น้ำแข็งไม่ได้ทำให้จาง แต่ทำให้เย็นพอดีกับอากาศ